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MOZZARELLA BATTINIELLO DI LATTE DI BUFALA

Formaggio freschissimo a pasta tenera e filata, prodotta esclusivamente con latte di bufala. Le sue dimensioni permettono una conservabilità lievemente maggiore rispetto alle pezzature inferiori.

PROVOLA AFFUMICATA

Formaggio freschissimo a pasta tenera e filata, prodotta esclusivamente con latte di bufala (della stessa pasta della mozzarella), di forma sferoidale, dalla crosta leggera, liscia e dorata dall’affumicatura che dà un sapore aromatico caratteristico.

CACIOCAVALLO AFFUMICATO

Formaggio di latte vaccino, crudo e a pasta filata, con coaugulo per acidità di fermentazione, simile al provolone, ma a maturazione media e pasta normalmente più tenera e gusto meno piccante. Il nome deriva da cacio e cavallo per il fatto di appenderne uno all’estremità di uno spago, un altro all’estremità opposta e metterli a cavallo di una pertica per l’asciugatura. La superficie è ambrata dall’affumicatura che dà un sapore aromatico caratteristico marcato. La stagionatura a 15°C va da 7-8 gg. a 4-5 mesi.

RICOTTA FRESCA BATTINIELLO DI LATTE DI BUFALA

Ottenuta dalla coagulazione caldo-acida del siero proveniente dalla lavorazione del latte, può essere consumata fresca oppure omogeneizzata. È un latticino granuloso, morbido, cremoso con aroma lattico di bassa intensità.

PRIMO SALE BATTINIELLO DI LATTE DI BUFALA

formaggio fresco di latte di bufala a pasta morbida e compatta e dal sapore lievemente sapido dovuto ad una “prima salatura” manuale.

ZIZZONE DI BATTINILELLO

è una mozzarella battiniello di latte di bufala fuori misura. Infatti le sue dimensioni possono variare a seconda della richiesta.

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